تعريف الذهون والبروتينات

ثانياً : الدهون

الدهون" الليبيدات "	صورها	أ ـ الزيوت النباتية : تكون سائلة عند درجة الحرارة العادية ( الغرفة ) 25 درجة مئوية ، وهي غالباً غير مشبعه. ب ـ الدهون الحيوانية : تكون صلبة ( بسبب التشبع ) عند درجة الحرارة العادية ، وهي غالباً مشبعة                                مثل ( الشحوم ، الزبدة ) .
	أهميتها	1- مصدر رئيسي للطاقة ( أغنى من الكربوهيدرات و البروتينات بسبب العدد الكبير من الروابط  بين الكربون  و الهيدروجين يتحرر منها طاقة كبيرة ) . 2- وسيلة لتخزين الغذاء الفائض . 3- تدخل في تركيب الخلايا ( أغشيتها المحيطة و العضيات بداخلها ) .
	مصدرها	اللحوم ، الحليب ، البيض ، الزيوت النباتية ( زيت الزيتون ) .

ثالثاً : البروتينات

البروتينات	تعريفها	هي مركبات عضوية  تتكون من  N  C    H    O  وقد تحتوي على P فسفور  و S كبريت . وحدتها البنائية : الأحماض الأمينية ( أي تتركب من سلسلة من الأحماض الأمينية كالسكريات العديدة تتكون من عدد من السكريات الأحادية )
	أهميتها	1- النمو و تعويض ما يتلف من الخلايا . 2- نمو الشعر والأظافر والعضلات . 3- تكوين الأنزيمات والهرمونات و الأجسام المضادة . * نقص البروتين يسبب : ( خشونة الجلد ، اختلال إفراز الهرمونات ، تقصف الشعر ، توقف النمو وضعف العضلات لدى الأطفال ) .
	مصدرها	اللحوم ، الحليب ، البيض ، البقوليات ( الفول ، الحمض ، والعدس ) .