إعداد الصيغة
طحن
خبز
التعبئة والتغليف
بالإضافة إلى ذلك من المكونات
- المياه
- المساحيق
- مواد
- أملاح الانصهار
المواد و الأساليب
29
.
5.1. قياس PH
يتم إجراء قياسات PH مع متر الرقم الهيدروجيني (نموذج 9450 ، UNICAM ، كامبريدج،
UK) إدخال مباشرة تحقيقات اثنين (درجة الحرارة والأس الهيدروجيني ) في عينة من
كتلة الجبن في درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. تم إجراء قياسات في ثلاث نسخ.
5.2 . قياس نسبة الدهون
يتم تحديد الدهون من خلال طريقة جربر أو الأسلوب
acidobutyrometrique VAN GULIK (ISO : 3433-2002 ) .
طحن
خبز
التعبئة والتغليف
بالإضافة إلى ذلك من المكونات
- المياه
- المساحيق
- مواد
- أملاح الانصهار
المواد و الأساليب
29
.
5.1. قياس PH
يتم إجراء قياسات PH مع متر الرقم الهيدروجيني (نموذج 9450 ، UNICAM ، كامبريدج،
UK) إدخال مباشرة تحقيقات اثنين (درجة الحرارة والأس الهيدروجيني ) في عينة من
كتلة الجبن في درجة حرارة 20-25 درجة مئوية. تم إجراء قياسات في ثلاث نسخ.
5.2 . قياس نسبة الدهون
يتم تحديد الدهون من خلال طريقة جربر أو الأسلوب
acidobutyrometrique VAN GULIK (ISO : 3433-2002 ) .
• المبدأ
يتم فصل الدهون عن طريق الطرد المركزي الجبن butyromètre بعد
البروتينات الجبن المذاب بواسطة حمض الكبريتيك. فصل الدهون
الترويج من خلال إضافة كمية صغيرة من الكحول أيزو أميلي . الدهون
يتم الحصول عليها عن طريق القراءة المباشرة على مقياس من butyromètre .
• الإجراءات
في وعاء زجاجي وزنه سابقا هو عرض 4 غرام من العينة
الجبن. يتم إدراج الكأس الى بطن butyromètre وغطاء الرقبة الثابتة. نحن
الكبريتيك أضافها افتتاح قضيب حتى مستوى حمض من الأحماض يتجاوز
كأس حوالي 2 مم .
بعد توصيل افتتاح قضيب ، يتم وضع مقياس الزبدة في حمام مائي
65 درجة مئوية. واحيانا اثارة مقياس الزبدة في مستوى أفقي حتى يذوب
استكمال عينة الاختبار .
تمت إضافة 1 مل من الكحول أيزو أميلي ، ثم حامض الكبريتيك إلى 35 مل سمة
من التخرج. يحرك butyromètre بقوة في خلاط دوامة لجعل
السائل متجانس ثم توضع في حمام مائي لمدة 5 دقائق .
تم طرد لمدة 10 دقائق، و ضعت مرة أخرى في بالحمام المائي مقياس الزبدة
لمدة 5 دقائق . يتم الحصول على الدهون عن طريق القراءة المباشرة على مقياس من
يتم تنفيذ butyromètre والقياسات في ثلاث نسخ.
المواد و الأساليب
30
5.3 . قياس من المادة الجافة
يتم تنفيذ تصميم استخراج الجافة بواسطة مجفف SARTORIW - M150 ، ه
ويستند المبدأ على إزالة الماء عند درجة حرارة 103 ± 2 درجة مئوية حتى
وزن ثابت للعينة تم تحليلها.
انتشر عينة الاختبار من 3 غرام على سطح كامل من غطاء الألمنيوم
وزنه في السابق و التي أدخلت على مجفف و بدء التحليل. قيمة
تتم قراءة نسبة المواد الصلبة ( ٪ ) مباشرة من شاشة العرض الرقمية بعد الصافرة
الصوت . يتم تنفيذ القياسات في ثلاث نسخ.
5.3.1 . تحديد المواد الصلبة من خلال طريقة المرجعية
• المبدأ
ويستند هذا الأسلوب على تبخر الماء من عينة الاختبار، في حضور
الرمال (حمض رمل الكوارتز أو رمل البحر المغسول حجم الجسيمات > 150 ميكرون و < 600 ميكرون )
في الفرن على درجة حرارة 102 ± 2 درجة مئوية إلى وزن ثابت (ISO : 5534-2004 ) .
• الإجراءات
اختبار فارغةØ
بالتوازي مع تحديد العينة، إجراء اختبار فارغة تحت
نفس الإجراء لإعداد الكبسولة ولكن من دون تحديد
عينة الاختبار .
إعداد الطبقØ
وضع صحن يحتوي على حوالي 20 غراما من الرمال ، والعصا و الغطاء في الفرن
لا يقل عن 1 ساعة ، وعندما وصلت إلى الفرن على درجة الحرارة المطلوبة .
وضع إغلاق الغطاء بارد في المجفف حتى كبسولة
درجة الحرارة المحيطة و تزن كل أقرب 1 ملغ ، وتسجيل الشامل مع 4 منازل عشرية.
أخذ اختبارØ
- اسحب الرمال على أحد إمالة الجانب من إعداد الطبق.
- المطالبة حوالي 3 غرام من العينة على سطح الكبسولة خالية من الرمال.
- استبدال الغطاء، و هناك يكون الرغيف الفرنسي وتزن إلى أقرب 1 ملغ ، وتسجيل الشامل
4 منازل عشرية.
المواد و الأساليب
31
تحديدØ
- مزيج دقيق من مجموعة العينة و الرمال و تنتشر بانتظام
الخليط على الجزء السفلي من الكبسولة.
- اترك عصا بالارض في نهايات المزيج.
- مكان الطبق في فرن مع غطاء أدناه لمدة 3 ساعات (مرة واحدة
يتم التوصل إلى درجة الحرارة المطلوبة ) .
- ضع الغطاء، و السماح لتبرد في المجفف كبسولة مغلقة ل
درجة الحرارة المحيطة وتزن إلى أقرب 1 ملغ ، وتسجيل الشامل إلى 4 منازل عشرية.
- ضعي مرة أخرى في الفرن لمدة 1 ساعة (مرة واحدة على درجة الحرارة المطلوبة هي
وصلت ) .
- ضع الغطاء و السماح لتبرد في مجفف كما كان من قبل .
- وزن إلى أقرب 1 ملغ ، وتسجيل الشامل إلى 4 منازل عشرية.
- كرر وضعها في الفرن لمدة 1 ساعة لمراقبة ، بين اثنين من weighings المتعاقبة
انخفاض في كتلة ≤ 2 ملغ أو زيادة في الكتلة . لاحظ معظم الشامل
ضعيفة.
• التعبير عن النتائج
النسبة المئوية من وزن المادة الجافة ، يتم حسابها باستخدام الصيغة
التالية :
MS = [ ( M2 - M0 ) - ( M3 - M4 ) / ( M1 - M0 ) ] × 100
حيث:
MS : المادة الجافة .
M0 : هو الوزن ، في غرام ، من الكبسولة (بما في ذلك الرمال ) ، و غطاء
عصا .
M1 : هي كتلة في غرام ، من الكبسولة (بما في ذلك الرمال ) ، وغطاء لل
قضيب والعينة.
M2: هو الوزن في غرام من الكبسولة (بما في ذلك الرمال ) ، وغطاء لل
الرغيف الفرنسي و عينة الاختبار الجافة.
m3 غير كتلة في غرام من الكبسولة تستخدم ل اختبار فارغة لنفس
وقت التجفيف من M2 .
M4 : هي كتلة في غرام من الكبسولة على استعداد ل استخدام فارغة.
التعبير عن النتيجة في غرام / 100 غرام إلى 2 عشريين.
المواد و الأساليب
32
5.4 . تقرير من الرماد
يتم تحديد محتوى الرماد وفقا لطريقة وصفها AOAC ( 2002)
تكليس اختبار 5 غرام من الجبن التخصص اتخذت في بوتقة في
درجة حرارة 550 درجة مئوية في الفرن دثر " LINN HightTherm " لمدة 4 ساعات ، و
بعد الرماد الواردة في البوتقات نقلوا إلى مجفف و زنه
بواسطة توازن دقيق .
يتم تحديد محتوى الرماد بواسطة الصيغة التالية :
الرماد ( ٪ ) = ( وسط - M0 / 5 ) × 100
حيث MF: الوزن فارغة من بوتقة بالإضافة إلى أن من العينة، M0 : الشامل مفرغ من بوتقة .
يتم إجراء تقدير الرماد في ثلاث نسخ.
5.5. تقدير محتوى البروتين
يتم تنفيذ تقرير هذه المسألة النيتروجينية وفقا لطريقة كلداهل ( AOAC ،
1997) .
ويستند هذا الأسلوب من إشارة على تحول النيتروجين العضوي إلى نيتروجين
نموذج المعدنية من الأمونيا ( NH4 ) 2SO4 بفعل الأكسدة من الغليان حامض الكبريتيك
المواد العضوية في وجود عامل حفاز من تمعدن ( Na2SO4 17 g/100 غرام؛
CuSO4 5H2O 1.5 g/100 ز) .
أدخلت العينات في قارورة (أنابيب الهضم ) ، ثم
خام على منحدر ( Kjeldatherm ، غيرهارد ، الملك Essarts ، فرنسا) في 420 درجة مئوية لمدة
3 ساعات . كبريتات الأمونيوم ( NH4 ) 2SO4 هو المنتج الأساسي لل تمعدن ، التي حصلت عليها
مضيفا 0.01 N الكبريتيك ( H2SO4 ) حامض . يتم إضافة قاعدة قوية ( هيدروكسيد الصوديوم ) في حجم مساو ل
حجم H2SO4 قدم .
( NH4 ) 2SO4 + 2 هيدروكسيد الصوديوم Na2SO4 + 2 H2O + 2 NH3
خلال التقطير ، هو الدافع وراء تشكيل هيدروكسيد الأمونيوم ( NH4OH ) من قبل
و تعافى البخار في وعاء المعايرة التي تحتوي على محلول من حمض البوريك في الزائدة.
و بورات الأمونيوم شكلت ( ( NH4 ) 3BO3 ) يزيد من درجة الحموضة من الحل. الحل هو
ثم معاير مع حامض الكبريتيك تحت. يتم إضافة حجم حمض الكبريتيك
محتوى الأمونيوم في عينة من المغادرة. يتم إجراء الفحص تلقائيا
المواد و الأساليب
33
مع نوع الجهاز Vapodest 50 غيرهارد . لكل عينة ، يتم تكرار التحليل
ثلاث مرات.
يتم التعبير عن النتائج في غرام لكل 100 غرام من الجبن وفقا لل صيغ التالية و
يتم التعبير عن النتائج النهائية كنسبة مئوية من إجمالي النيتروجين ( ٪ NT).
NT = ( V1 - V0 ) × 0.14 × 10 / P
مستويات البروتين ( ز g/100 الجبن) = 6.38 X NT
مع V1 : حجم H2SO4 اللازمة ل معايرة العينة في مل ؛
V0 : حجم H2SO4 اللازمة ل معايرة فارغة في مل ؛
P: كتلة العينة في غرام جبن ؛
6.38 : عامل البروتين ( أدلر - نيسن ، 1986 ) .
5.6 . الكلوريدات معدل الجرعة
يتم تحديد محتوى كلوريد الصوديوم بطريقة فرق الجهد
باستخدام chloruromètre ( Subra - S100 Grosseron ، وسانت أوربلا ، فرنسا) . عينة اختبار
10 غراما من الجبن ، وزنه بدقة، يتم إضافة 90 مل من الماء المقطر. والجمعية هي
المتجانس في بمدافع الهاون . يتم تشغيل الوحدة على قياس قبل 20 دقيقة. ال
تم تعيين التبديل إلى 100 mu.l. وبلغ حجم التداول 15 مل الحل " ل chloruromètre "
وفقا للصيغة من الشركة المصنعة ، يتم تقديمها في كوب . بعد أن وضعت في مكان الكأس ،
و دفعتها على زر " C " ( تكييف ) ، من أجل إزالة آثار كلوريد الصوديوم في الحل.
يتم عرض قيمة ثابتة . تمت إضافة حجم 1 مل من كلوريد الصوديوم GL- 1of و
و دفعتها زر " T" ( المعايرة ) . لا يزال في حاوية تحتوي على الحل المعايرة، 1
وقدم مل من تعليق مائي من الجبن ، تليها المعايرة . كانت النتائج
وأعرب في غرام ( كلوريد الصوديوم ) من 1 كجم جبن (DFI 88A : 1988 ) ..
5.7 . الملاحظة المجهرية من النشا
5.7.1 . الملاحظة المورفولوجية للحبوب والنشا (E 1422 )
مراقبة الحبوب النشا عبر ربط ( هيدروكسي بروبيل distarch الفوسفات E
1422 ) يتكون من المجهر الضوئي تحت التكبير من الهدف ( 100 × G ) في
تصل قليل من مسحوق النشا مع قطرة من زيت الأرز لوضوح
المجهرية بين الشرائح و ساترة و ( DALLY وآخرون، 2007) .
المواد و الأساليب
34
5.7.2 . الملاحظة المورفولوجية لل حبيبات النشا في الجبن التخصص
قليلة ملغ من الجبن التخصص وتنتشر تماما على شريحة مع
يتم وضع قطرة من زيت الأرز و ساترة . ويلاحظ العينة تحت المجهر
عدسة بصرية مع التكبير (G × 100 ) .
تؤخذ الصور على الملاحظات باستخدام كاميرا رقمية ل
3 ميجا بيكسل .
5.8 . قياس اللزوجة
تم تحديد اللزوجة من قبل Brabender مقياس اللزوجة MESSTECHNIK
متكاملة في كريمر إلى مستوى 380 كجم من عجينة الجبن و عند درجة حرارة 83 ° C
Metija لل تخصص والجبن، و سرعة مكشطة من 7 لفة / دقيقة ، وهو مستوى من 14 سم
و درجة حرارة 73 ± 1 درجة مئوية لمدة Ladhidh كاممبير كل 5 دقائق.
5.9 . قياس التدفق
ويتم تحديد تدفق بها OLSON و السعر ( 1958) طريقة
عدله MOUNSEY و أوريوردان (1999 ) .
أنبوب من 2 سم القطر الداخلي 20 سم و طويلة تخرج في كل سم 2
بالطول و مغلقة من قبل المقابس المطاط في كلا الجانبين. سبعة عشر
توضع غراما من الجبن التخصص الأول في أنبوب و حزموا
تحتل حجم المقابلة ل مسافة في أنبوب 5.5 سم طول . هذا الأنبوب هو
وضعت أفقيا في حمام مائي عند درجة حرارة 82 درجة مئوية لمدة 9.5 دقيقة. ال
ثم تتم إزالة أنبوب من حمام الماء و المسافة من خط المرجعية
يقاس ملم بعد 1 دقيقة عند درجة الحرارة المحيطة كمؤشر لل
التدفق.
5.10 . التحليلات الإحصائية
وعولج النتائج باستخدام XLSTAT البرمجيات الإحصائية (2008 ) . تحليل
التباين ( أنوفا ) تم إجراء لتحديد أهمية التغيرات في
المعلمات الفيزيائية أثناء عملية التصنيع ( كان مستوى الدلالة
الغروب في 0.05) .
المواد و الأساليب
35
البكتريولوجية 6 . تحليلات
في هذه الدراسة ، ونحن أنفسنا ل تقتصر التحقق من وجود أو
غياب مؤشرات الجراثيم النظافة ، بما في ذلك المستوطنات
الصحة. وفقا Tesone و كيفيدو (1978 )، و بذور أهمية خاصة
يمكن أن يسبب العدوى المنقولة عن طريق الأغذية هي مجموع القولونيات ، القولونيات
القولونيات ، المكورات العنقودية و الجراثيم اللاهوائية أجهزة التحويل إلى غاز ( SAG ) .
6.1 . القولونية و / أو الافتراضي القولونيات
6.1.1 . استدعاء
يتم تضمين القولونيات في إنتروبكتريسا الأسرة ولكن تنتمي إلى
أنواع مختلفة مثل الليمونية ، الكلبسيلا ، و الإشريكية الأمعائية . وهذه هي
غرام ( -) أوكسيديز السلبية .
6.1.2 . مبدأ
عد المستعمرات النموذجية من مجموع القولونية التي وضعت
24 ساعة عند 30 درجة مئوية و تنمو البكتيريا القولونية البرازية في 24 ساعة عند 44 درجة مئوية على أجار ثم VRBL
تأكيد عدد من المستعمرات من اللاكتوز . هذا هو تعداد
القولونيات ( NF ISO 4832 ) .
6.1.3 . وسائل الإعلام ثقافة
مستنبت هو أجار البنفسجي biliée اللاكتوز الكريستال و أحمر محايدة
( VRBL ) مع الرقم الهيدروجيني = 7.4 ± 0.2 عند 25 درجة مئوية ، وتعطى تكوينها في الجدول II- 1 .
جدول II- 1 . تكوين اللاكتوز أجار biliée الكريستال البنفسجي والأحمر محايدة
( VRBL )
- الأنزيمية هضم أنسجة الحيوانات ( ببتون ) ......................................... ....... 7.0 ز
- استخراج levure....................................................................................................... 3.0 ز
- اللاكتوز .................................................................................................................... 10.0 ز
- الأملاح الصفراوية ............................................................................................................ 1.5 غرام
- كلوريد الصوديوم .............................................. .................................................. . 5.0 ز
- الأحمر neutre............................................................................................................ 30.0 ملغ
- كريستال البنفسج ............................................................................................................ 2.0 ملغ
- Agar-agar................................................................................................................. من 12 إلى 18 غراما
المواد و الأساليب
36
- المياه .......................................................................................................................... 1000 مل
6.1.4 . تأكيد المتوسطة
تأكيد الأوسط هو اللاكتوز الصفراء مرق الخضراء الرائعة ( BGBB ) مع
الرقم الهيدروجيني = 7.2 ± 0.2 عند 25 درجة مئوية ، وتعطى تكوينها في الجدول II- 2 .
جدول II- 2 . تكوين اللاكتوز الصفراء مرق الخضراء الرائعة ( BGBB )
- الأنزيمية هضم الكازين ( تريبتون ) .......................................... ................. 10.0 ز
- اللاكتوز .................................................................................................................... 10.0 ز
- لحم البقر المجفف الصفراء ............................................. .......................................... 20.0 ز
- مشرق الخضراء ............................................................................................................. 0.0133 غرام
- المياه .......................................................................................................................... 1000 مل
6.1.5 . إجراء
- تلقح في طبق بتري معقمة ، 1 مل من عينة أو التخفيف الأولية؛
- مع بدء أول التخفيف العشرية ، ثم مع تخفيف اللاحقة؛
- صب أجار فائق التبريد في كل طبق بتري ؛
- تخلط جيدا وقبل كل شيء التناوب والسماح ل يصلب ؛
- الآن جعل طبقة مزدوجة من VRBL السطح منتصف المتوسطة تلقيح ؛
- احتضان عند 30 درجة مئوية ± 1 درجة مئوية لمدة 24 ± 2 ساعة.
6.1.6 . اختيار و مستعمرة العد
المستعمرات نموذجية من القولونيات الأرجواني التي يبلغ قطرها 0.5 ملم
أو أكثر ، وتحيط أحيانا منطقة المحمر بسبب هطول الأمطار الصفراء. النتائج
كما يتم التعبير عن عدد القولونيات / مل من المنتج.
6.2 . تعداد المكورات العنقودية
6.2.1 . مبدأ
من العينة ( السائل المنتج ) أو محلول المخزون ( منتجات أخرى) ، ونحن
ينفذ التخفيفات العشرية ، و بالتوازي ، سطح المصنف أجار بيرد باركر
مسبقة الصنع في أطباق بتري مع كل التخفيف الاحتفاظ (ISO 6888-1 ) .
بعد حضانة لمدة 48 ساعة عند 37 درجة مئوية ، مستعمرات الخصائص و / أو غير
تحسب الخصائص يبدو.
المواد و الأساليب
37
6.2.2 . مستنبت
مستنبت هو أجار الجاهزة بيرد باركر مع الرقم الهيدروجيني 7.2 ± 0.2
25 درجة مئوية، و نظرا لل تكوين في الجدول II- 3 .
جدول II- 3 . بيرد باركر تكوين المتوسطة الجاهزة
- Tryptone........................................................................................................................ 9.47 ز
- استخراج اللحوم .......................................................................................................... 4.74 ز
- خلاصة الخميرة الانحلال الذاتي ............................................. ............................................ 0.95 ز
- البيروفات الصوديوم ...................................................................................................... 9.47 ز
- جليسين ......................................................................................................................... 11.37 ز
- كلوريد lithium....................................................................................................... 4.74 ز
- آجار آجار bactériologique............................................................................................. 14.21 ز
- أرنب البلازما EDTA................................................................................................. 25.0 مل
- الأبقار الفيبرينوجين ........................................................................................................ 5.0 ز
- المانع trypsine.................................................................................................... 25.0 ملغ
- التيلوريت potassium................................................................................................... 25.0 ملغ
- Eau…………………………………………………………………………………….. 1000 مل
6.2.3 . إجراء
- لوحات أجار الجاف في الفرن على 46 درجة مئوية ± 1 درجة مئوية حتى اختفاء كامل
قطرات على سطح المتوسطة ( غطاء إزالة وسطح أجار التي تواجه
أدناه) .
- اخلطي كل تخفيف قبل التلقيح على سطح لوحات أجار و
قبل تنفيذ التخفيفات العشرية.
- إزالة 0.1 مل من تعليق و / أو التخفيفات العشرية المحدد،
سطح أجار عن طريق تغيير ماصة لكل التخفيف.
- انتشار اللقاح تماما في أقرب وقت ممكن دون لمس الحواف
مربع .
- اترك خانات ، أغلقت غطاء، لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة .
- احتضان في الفرن لمدة 48 ساعة ± 2 ساعة على 37 درجة مئوية ± 1 درجة مئوية.
المواد و الأساليب
38
6.2.4 . عد
صناديق تحتوي على أقل من 150 المستعمرات الخصائص و / أو غير مميزة
يتم الاحتفاظ في اثنين من التخفيفات المتعاقبة؛ ولكن واحد منهم يجب أن يحتوي على
الأقل 15 المستعمرات. تحسب الخصائص و / أو مستعمرات غير مميزة
يدويا.
المستعمرات النموذجية بعد 48H ± 2H الحضانة هي الأسود أو الرمادي ، لامعة
محدبة و قطرها 1 مم على الأقل و على الأكثر 2.5 ملم محاطة
يتم فصل الدهون عن طريق الطرد المركزي الجبن butyromètre بعد
البروتينات الجبن المذاب بواسطة حمض الكبريتيك. فصل الدهون
الترويج من خلال إضافة كمية صغيرة من الكحول أيزو أميلي . الدهون
يتم الحصول عليها عن طريق القراءة المباشرة على مقياس من butyromètre .
• الإجراءات
في وعاء زجاجي وزنه سابقا هو عرض 4 غرام من العينة
الجبن. يتم إدراج الكأس الى بطن butyromètre وغطاء الرقبة الثابتة. نحن
الكبريتيك أضافها افتتاح قضيب حتى مستوى حمض من الأحماض يتجاوز
كأس حوالي 2 مم .
بعد توصيل افتتاح قضيب ، يتم وضع مقياس الزبدة في حمام مائي
65 درجة مئوية. واحيانا اثارة مقياس الزبدة في مستوى أفقي حتى يذوب
استكمال عينة الاختبار .
تمت إضافة 1 مل من الكحول أيزو أميلي ، ثم حامض الكبريتيك إلى 35 مل سمة
من التخرج. يحرك butyromètre بقوة في خلاط دوامة لجعل
السائل متجانس ثم توضع في حمام مائي لمدة 5 دقائق .
تم طرد لمدة 10 دقائق، و ضعت مرة أخرى في بالحمام المائي مقياس الزبدة
لمدة 5 دقائق . يتم الحصول على الدهون عن طريق القراءة المباشرة على مقياس من
يتم تنفيذ butyromètre والقياسات في ثلاث نسخ.
المواد و الأساليب
30
5.3 . قياس من المادة الجافة
يتم تنفيذ تصميم استخراج الجافة بواسطة مجفف SARTORIW - M150 ، ه
ويستند المبدأ على إزالة الماء عند درجة حرارة 103 ± 2 درجة مئوية حتى
وزن ثابت للعينة تم تحليلها.
انتشر عينة الاختبار من 3 غرام على سطح كامل من غطاء الألمنيوم
وزنه في السابق و التي أدخلت على مجفف و بدء التحليل. قيمة
تتم قراءة نسبة المواد الصلبة ( ٪ ) مباشرة من شاشة العرض الرقمية بعد الصافرة
الصوت . يتم تنفيذ القياسات في ثلاث نسخ.
5.3.1 . تحديد المواد الصلبة من خلال طريقة المرجعية
• المبدأ
ويستند هذا الأسلوب على تبخر الماء من عينة الاختبار، في حضور
الرمال (حمض رمل الكوارتز أو رمل البحر المغسول حجم الجسيمات > 150 ميكرون و < 600 ميكرون )
في الفرن على درجة حرارة 102 ± 2 درجة مئوية إلى وزن ثابت (ISO : 5534-2004 ) .
• الإجراءات
اختبار فارغةØ
بالتوازي مع تحديد العينة، إجراء اختبار فارغة تحت
نفس الإجراء لإعداد الكبسولة ولكن من دون تحديد
عينة الاختبار .
إعداد الطبقØ
وضع صحن يحتوي على حوالي 20 غراما من الرمال ، والعصا و الغطاء في الفرن
لا يقل عن 1 ساعة ، وعندما وصلت إلى الفرن على درجة الحرارة المطلوبة .
وضع إغلاق الغطاء بارد في المجفف حتى كبسولة
درجة الحرارة المحيطة و تزن كل أقرب 1 ملغ ، وتسجيل الشامل مع 4 منازل عشرية.
أخذ اختبارØ
- اسحب الرمال على أحد إمالة الجانب من إعداد الطبق.
- المطالبة حوالي 3 غرام من العينة على سطح الكبسولة خالية من الرمال.
- استبدال الغطاء، و هناك يكون الرغيف الفرنسي وتزن إلى أقرب 1 ملغ ، وتسجيل الشامل
4 منازل عشرية.
المواد و الأساليب
31
تحديدØ
- مزيج دقيق من مجموعة العينة و الرمال و تنتشر بانتظام
الخليط على الجزء السفلي من الكبسولة.
- اترك عصا بالارض في نهايات المزيج.
- مكان الطبق في فرن مع غطاء أدناه لمدة 3 ساعات (مرة واحدة
يتم التوصل إلى درجة الحرارة المطلوبة ) .
- ضع الغطاء، و السماح لتبرد في المجفف كبسولة مغلقة ل
درجة الحرارة المحيطة وتزن إلى أقرب 1 ملغ ، وتسجيل الشامل إلى 4 منازل عشرية.
- ضعي مرة أخرى في الفرن لمدة 1 ساعة (مرة واحدة على درجة الحرارة المطلوبة هي
وصلت ) .
- ضع الغطاء و السماح لتبرد في مجفف كما كان من قبل .
- وزن إلى أقرب 1 ملغ ، وتسجيل الشامل إلى 4 منازل عشرية.
- كرر وضعها في الفرن لمدة 1 ساعة لمراقبة ، بين اثنين من weighings المتعاقبة
انخفاض في كتلة ≤ 2 ملغ أو زيادة في الكتلة . لاحظ معظم الشامل
ضعيفة.
• التعبير عن النتائج
النسبة المئوية من وزن المادة الجافة ، يتم حسابها باستخدام الصيغة
التالية :
MS = [ ( M2 - M0 ) - ( M3 - M4 ) / ( M1 - M0 ) ] × 100
حيث:
MS : المادة الجافة .
M0 : هو الوزن ، في غرام ، من الكبسولة (بما في ذلك الرمال ) ، و غطاء
عصا .
M1 : هي كتلة في غرام ، من الكبسولة (بما في ذلك الرمال ) ، وغطاء لل
قضيب والعينة.
M2: هو الوزن في غرام من الكبسولة (بما في ذلك الرمال ) ، وغطاء لل
الرغيف الفرنسي و عينة الاختبار الجافة.
m3 غير كتلة في غرام من الكبسولة تستخدم ل اختبار فارغة لنفس
وقت التجفيف من M2 .
M4 : هي كتلة في غرام من الكبسولة على استعداد ل استخدام فارغة.
التعبير عن النتيجة في غرام / 100 غرام إلى 2 عشريين.
المواد و الأساليب
32
5.4 . تقرير من الرماد
يتم تحديد محتوى الرماد وفقا لطريقة وصفها AOAC ( 2002)
تكليس اختبار 5 غرام من الجبن التخصص اتخذت في بوتقة في
درجة حرارة 550 درجة مئوية في الفرن دثر " LINN HightTherm " لمدة 4 ساعات ، و
بعد الرماد الواردة في البوتقات نقلوا إلى مجفف و زنه
بواسطة توازن دقيق .
يتم تحديد محتوى الرماد بواسطة الصيغة التالية :
الرماد ( ٪ ) = ( وسط - M0 / 5 ) × 100
حيث MF: الوزن فارغة من بوتقة بالإضافة إلى أن من العينة، M0 : الشامل مفرغ من بوتقة .
يتم إجراء تقدير الرماد في ثلاث نسخ.
5.5. تقدير محتوى البروتين
يتم تنفيذ تقرير هذه المسألة النيتروجينية وفقا لطريقة كلداهل ( AOAC ،
1997) .
ويستند هذا الأسلوب من إشارة على تحول النيتروجين العضوي إلى نيتروجين
نموذج المعدنية من الأمونيا ( NH4 ) 2SO4 بفعل الأكسدة من الغليان حامض الكبريتيك
المواد العضوية في وجود عامل حفاز من تمعدن ( Na2SO4 17 g/100 غرام؛
CuSO4 5H2O 1.5 g/100 ز) .
أدخلت العينات في قارورة (أنابيب الهضم ) ، ثم
خام على منحدر ( Kjeldatherm ، غيرهارد ، الملك Essarts ، فرنسا) في 420 درجة مئوية لمدة
3 ساعات . كبريتات الأمونيوم ( NH4 ) 2SO4 هو المنتج الأساسي لل تمعدن ، التي حصلت عليها
مضيفا 0.01 N الكبريتيك ( H2SO4 ) حامض . يتم إضافة قاعدة قوية ( هيدروكسيد الصوديوم ) في حجم مساو ل
حجم H2SO4 قدم .
( NH4 ) 2SO4 + 2 هيدروكسيد الصوديوم Na2SO4 + 2 H2O + 2 NH3
خلال التقطير ، هو الدافع وراء تشكيل هيدروكسيد الأمونيوم ( NH4OH ) من قبل
و تعافى البخار في وعاء المعايرة التي تحتوي على محلول من حمض البوريك في الزائدة.
و بورات الأمونيوم شكلت ( ( NH4 ) 3BO3 ) يزيد من درجة الحموضة من الحل. الحل هو
ثم معاير مع حامض الكبريتيك تحت. يتم إضافة حجم حمض الكبريتيك
محتوى الأمونيوم في عينة من المغادرة. يتم إجراء الفحص تلقائيا
المواد و الأساليب
33
مع نوع الجهاز Vapodest 50 غيرهارد . لكل عينة ، يتم تكرار التحليل
ثلاث مرات.
يتم التعبير عن النتائج في غرام لكل 100 غرام من الجبن وفقا لل صيغ التالية و
يتم التعبير عن النتائج النهائية كنسبة مئوية من إجمالي النيتروجين ( ٪ NT).
NT = ( V1 - V0 ) × 0.14 × 10 / P
مستويات البروتين ( ز g/100 الجبن) = 6.38 X NT
مع V1 : حجم H2SO4 اللازمة ل معايرة العينة في مل ؛
V0 : حجم H2SO4 اللازمة ل معايرة فارغة في مل ؛
P: كتلة العينة في غرام جبن ؛
6.38 : عامل البروتين ( أدلر - نيسن ، 1986 ) .
5.6 . الكلوريدات معدل الجرعة
يتم تحديد محتوى كلوريد الصوديوم بطريقة فرق الجهد
باستخدام chloruromètre ( Subra - S100 Grosseron ، وسانت أوربلا ، فرنسا) . عينة اختبار
10 غراما من الجبن ، وزنه بدقة، يتم إضافة 90 مل من الماء المقطر. والجمعية هي
المتجانس في بمدافع الهاون . يتم تشغيل الوحدة على قياس قبل 20 دقيقة. ال
تم تعيين التبديل إلى 100 mu.l. وبلغ حجم التداول 15 مل الحل " ل chloruromètre "
وفقا للصيغة من الشركة المصنعة ، يتم تقديمها في كوب . بعد أن وضعت في مكان الكأس ،
و دفعتها على زر " C " ( تكييف ) ، من أجل إزالة آثار كلوريد الصوديوم في الحل.
يتم عرض قيمة ثابتة . تمت إضافة حجم 1 مل من كلوريد الصوديوم GL- 1of و
و دفعتها زر " T" ( المعايرة ) . لا يزال في حاوية تحتوي على الحل المعايرة، 1
وقدم مل من تعليق مائي من الجبن ، تليها المعايرة . كانت النتائج
وأعرب في غرام ( كلوريد الصوديوم ) من 1 كجم جبن (DFI 88A : 1988 ) ..
5.7 . الملاحظة المجهرية من النشا
5.7.1 . الملاحظة المورفولوجية للحبوب والنشا (E 1422 )
مراقبة الحبوب النشا عبر ربط ( هيدروكسي بروبيل distarch الفوسفات E
1422 ) يتكون من المجهر الضوئي تحت التكبير من الهدف ( 100 × G ) في
تصل قليل من مسحوق النشا مع قطرة من زيت الأرز لوضوح
المجهرية بين الشرائح و ساترة و ( DALLY وآخرون، 2007) .
المواد و الأساليب
34
5.7.2 . الملاحظة المورفولوجية لل حبيبات النشا في الجبن التخصص
قليلة ملغ من الجبن التخصص وتنتشر تماما على شريحة مع
يتم وضع قطرة من زيت الأرز و ساترة . ويلاحظ العينة تحت المجهر
عدسة بصرية مع التكبير (G × 100 ) .
تؤخذ الصور على الملاحظات باستخدام كاميرا رقمية ل
3 ميجا بيكسل .
5.8 . قياس اللزوجة
تم تحديد اللزوجة من قبل Brabender مقياس اللزوجة MESSTECHNIK
متكاملة في كريمر إلى مستوى 380 كجم من عجينة الجبن و عند درجة حرارة 83 ° C
Metija لل تخصص والجبن، و سرعة مكشطة من 7 لفة / دقيقة ، وهو مستوى من 14 سم
و درجة حرارة 73 ± 1 درجة مئوية لمدة Ladhidh كاممبير كل 5 دقائق.
5.9 . قياس التدفق
ويتم تحديد تدفق بها OLSON و السعر ( 1958) طريقة
عدله MOUNSEY و أوريوردان (1999 ) .
أنبوب من 2 سم القطر الداخلي 20 سم و طويلة تخرج في كل سم 2
بالطول و مغلقة من قبل المقابس المطاط في كلا الجانبين. سبعة عشر
توضع غراما من الجبن التخصص الأول في أنبوب و حزموا
تحتل حجم المقابلة ل مسافة في أنبوب 5.5 سم طول . هذا الأنبوب هو
وضعت أفقيا في حمام مائي عند درجة حرارة 82 درجة مئوية لمدة 9.5 دقيقة. ال
ثم تتم إزالة أنبوب من حمام الماء و المسافة من خط المرجعية
يقاس ملم بعد 1 دقيقة عند درجة الحرارة المحيطة كمؤشر لل
التدفق.
5.10 . التحليلات الإحصائية
وعولج النتائج باستخدام XLSTAT البرمجيات الإحصائية (2008 ) . تحليل
التباين ( أنوفا ) تم إجراء لتحديد أهمية التغيرات في
المعلمات الفيزيائية أثناء عملية التصنيع ( كان مستوى الدلالة
الغروب في 0.05) .
المواد و الأساليب
35
البكتريولوجية 6 . تحليلات
في هذه الدراسة ، ونحن أنفسنا ل تقتصر التحقق من وجود أو
غياب مؤشرات الجراثيم النظافة ، بما في ذلك المستوطنات
الصحة. وفقا Tesone و كيفيدو (1978 )، و بذور أهمية خاصة
يمكن أن يسبب العدوى المنقولة عن طريق الأغذية هي مجموع القولونيات ، القولونيات
القولونيات ، المكورات العنقودية و الجراثيم اللاهوائية أجهزة التحويل إلى غاز ( SAG ) .
6.1 . القولونية و / أو الافتراضي القولونيات
6.1.1 . استدعاء
يتم تضمين القولونيات في إنتروبكتريسا الأسرة ولكن تنتمي إلى
أنواع مختلفة مثل الليمونية ، الكلبسيلا ، و الإشريكية الأمعائية . وهذه هي
غرام ( -) أوكسيديز السلبية .
6.1.2 . مبدأ
عد المستعمرات النموذجية من مجموع القولونية التي وضعت
24 ساعة عند 30 درجة مئوية و تنمو البكتيريا القولونية البرازية في 24 ساعة عند 44 درجة مئوية على أجار ثم VRBL
تأكيد عدد من المستعمرات من اللاكتوز . هذا هو تعداد
القولونيات ( NF ISO 4832 ) .
6.1.3 . وسائل الإعلام ثقافة
مستنبت هو أجار البنفسجي biliée اللاكتوز الكريستال و أحمر محايدة
( VRBL ) مع الرقم الهيدروجيني = 7.4 ± 0.2 عند 25 درجة مئوية ، وتعطى تكوينها في الجدول II- 1 .
جدول II- 1 . تكوين اللاكتوز أجار biliée الكريستال البنفسجي والأحمر محايدة
( VRBL )
- الأنزيمية هضم أنسجة الحيوانات ( ببتون ) ......................................... ....... 7.0 ز
- استخراج levure....................................................................................................... 3.0 ز
- اللاكتوز .................................................................................................................... 10.0 ز
- الأملاح الصفراوية ............................................................................................................ 1.5 غرام
- كلوريد الصوديوم .............................................. .................................................. . 5.0 ز
- الأحمر neutre............................................................................................................ 30.0 ملغ
- كريستال البنفسج ............................................................................................................ 2.0 ملغ
- Agar-agar................................................................................................................. من 12 إلى 18 غراما
المواد و الأساليب
36
- المياه .......................................................................................................................... 1000 مل
6.1.4 . تأكيد المتوسطة
تأكيد الأوسط هو اللاكتوز الصفراء مرق الخضراء الرائعة ( BGBB ) مع
الرقم الهيدروجيني = 7.2 ± 0.2 عند 25 درجة مئوية ، وتعطى تكوينها في الجدول II- 2 .
جدول II- 2 . تكوين اللاكتوز الصفراء مرق الخضراء الرائعة ( BGBB )
- الأنزيمية هضم الكازين ( تريبتون ) .......................................... ................. 10.0 ز
- اللاكتوز .................................................................................................................... 10.0 ز
- لحم البقر المجفف الصفراء ............................................. .......................................... 20.0 ز
- مشرق الخضراء ............................................................................................................. 0.0133 غرام
- المياه .......................................................................................................................... 1000 مل
6.1.5 . إجراء
- تلقح في طبق بتري معقمة ، 1 مل من عينة أو التخفيف الأولية؛
- مع بدء أول التخفيف العشرية ، ثم مع تخفيف اللاحقة؛
- صب أجار فائق التبريد في كل طبق بتري ؛
- تخلط جيدا وقبل كل شيء التناوب والسماح ل يصلب ؛
- الآن جعل طبقة مزدوجة من VRBL السطح منتصف المتوسطة تلقيح ؛
- احتضان عند 30 درجة مئوية ± 1 درجة مئوية لمدة 24 ± 2 ساعة.
6.1.6 . اختيار و مستعمرة العد
المستعمرات نموذجية من القولونيات الأرجواني التي يبلغ قطرها 0.5 ملم
أو أكثر ، وتحيط أحيانا منطقة المحمر بسبب هطول الأمطار الصفراء. النتائج
كما يتم التعبير عن عدد القولونيات / مل من المنتج.
6.2 . تعداد المكورات العنقودية
6.2.1 . مبدأ
من العينة ( السائل المنتج ) أو محلول المخزون ( منتجات أخرى) ، ونحن
ينفذ التخفيفات العشرية ، و بالتوازي ، سطح المصنف أجار بيرد باركر
مسبقة الصنع في أطباق بتري مع كل التخفيف الاحتفاظ (ISO 6888-1 ) .
بعد حضانة لمدة 48 ساعة عند 37 درجة مئوية ، مستعمرات الخصائص و / أو غير
تحسب الخصائص يبدو.
المواد و الأساليب
37
6.2.2 . مستنبت
مستنبت هو أجار الجاهزة بيرد باركر مع الرقم الهيدروجيني 7.2 ± 0.2
25 درجة مئوية، و نظرا لل تكوين في الجدول II- 3 .
جدول II- 3 . بيرد باركر تكوين المتوسطة الجاهزة
- Tryptone........................................................................................................................ 9.47 ز
- استخراج اللحوم .......................................................................................................... 4.74 ز
- خلاصة الخميرة الانحلال الذاتي ............................................. ............................................ 0.95 ز
- البيروفات الصوديوم ...................................................................................................... 9.47 ز
- جليسين ......................................................................................................................... 11.37 ز
- كلوريد lithium....................................................................................................... 4.74 ز
- آجار آجار bactériologique............................................................................................. 14.21 ز
- أرنب البلازما EDTA................................................................................................. 25.0 مل
- الأبقار الفيبرينوجين ........................................................................................................ 5.0 ز
- المانع trypsine.................................................................................................... 25.0 ملغ
- التيلوريت potassium................................................................................................... 25.0 ملغ
- Eau…………………………………………………………………………………….. 1000 مل
6.2.3 . إجراء
- لوحات أجار الجاف في الفرن على 46 درجة مئوية ± 1 درجة مئوية حتى اختفاء كامل
قطرات على سطح المتوسطة ( غطاء إزالة وسطح أجار التي تواجه
أدناه) .
- اخلطي كل تخفيف قبل التلقيح على سطح لوحات أجار و
قبل تنفيذ التخفيفات العشرية.
- إزالة 0.1 مل من تعليق و / أو التخفيفات العشرية المحدد،
سطح أجار عن طريق تغيير ماصة لكل التخفيف.
- انتشار اللقاح تماما في أقرب وقت ممكن دون لمس الحواف
مربع .
- اترك خانات ، أغلقت غطاء، لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة .
- احتضان في الفرن لمدة 48 ساعة ± 2 ساعة على 37 درجة مئوية ± 1 درجة مئوية.
المواد و الأساليب
38
6.2.4 . عد
صناديق تحتوي على أقل من 150 المستعمرات الخصائص و / أو غير مميزة
يتم الاحتفاظ في اثنين من التخفيفات المتعاقبة؛ ولكن واحد منهم يجب أن يحتوي على
الأقل 15 المستعمرات. تحسب الخصائص و / أو مستعمرات غير مميزة
يدويا.
المستعمرات النموذجية بعد 48H ± 2H الحضانة هي الأسود أو الرمادي ، لامعة
محدبة و قطرها 1 مم على الأقل و على الأكثر 2.5 ملم محاطة
Post a Comment