الجمعة، 4 نوفمبر، 2016

الزلاليات

الزلاليات
الزلاليات (البروتينات) بلمحة موجزة
أهداف ومضامين
الجانب الكيميائي
    معرفة مبنى وصفات الحوامض الامينية
    معرفة عامة لأنواع الزلاليات وتصنيفها
الجانب الغذائي

معرفة أغذية غنية بالزلاليات (البروتينات)

الجانب المجتمعي/الانساني
 معرفة بروتين الصويا وتأثيره على صحتنا

اهداف...

...ومضامين



الجانب الكيميائي

    مبنى الحوامض الامينية – أيون ثنائي.
    تصنيف الحوامض الأمينية حسب مجموعاتها الجانبية.
    شحنة الحوامض الأمينية حسب حامضية المحيط.
    المبنى الأولي للزلال.
    تفاعل التكثيف للحصول على الرابط الببتيدي.
    دِنتَرة الزلاليات.
    زلال الحليب

الجانب الغذائي

    زلال ذو جودة غذائية مرتفعة، زلال ”كامل
    حوامض أمينية ضرورية وغير ضرورية لأجسامنا.
    حامض أميني محدِّد في الغذاء.
الجانب المجتمعي/الانساني

إستهلاك متوازن من الزلاليات من ضمنها الصويا

الزلاليات (البروتينات) بلمحة موجزة

أهداف ومضامين

ماذا نعرف عن الزلاليات؟

    أحد المكونات الغذائية



    بناء أنسجة- عضلات، انسجة رابطة، عظام.
    وظائف متنوعة: إنزيمات، مضادات حيوية، هرمونات
    ماكروجزيئات.
    مكونة من 20 حامض أميني
    بترتيبات متنوعة.
    لا يستطيع الجسم تخزينها.
    يتحول الى دهن ويخزن في الجسم. (سمنة)

الزلاليات في جسم الانسان

    الزلاليات تشكل 16%-19% من الوزن الكلي لأنسان بالغ.
    باحث هولندي يسمى مولدر (Mulder 1802-1880) كان أول من بين ان في كل هذه المواد يوجد ”راديكال  C40H62N10O2.
    أطلق على هذا ”الراديكال“ إسم Protein من الكلمة اللاتينية Proteios – أولي.
1. نقل وتخزين

وظائف الزلاليات

2. حركة

4. تشترك في وسائل الحماية والوقاية

3. تقوية ميكانيكية (شد) (زلال كولوجين 33%)

5. إنتاج دوافع (إشارات) عصبية ونقلها.

7. تخثر الدم. 

6. مراقبة، نمو وتجنس. 

8. بناء خلايا وأنسجة.

9. تعمل كأنزيمات، هرمونات أو مضادات. 

10. تسريع وضبط تفاعلات كيميائية في الجسم. 

انزيم كاتلاز(يفكك ماء

اأوكسجين السام في الخلايا)

بعد التعرف على الوظائف... فلنتعرف على المبنى... 

الحامض الأميني هي حجر الأساس للزلال:
حامض كربوكسيلي:

حامض أميني:

الحوامض الأمينية هي أحجار الأساس للزلال:

مميزات الحوامض الأمينية:

    الحوامض الأمينية الطبيعية تتميز في:

        1. صلبة في درجة حرارة الغرفة، درجة انصهارها عالية (أكثر من 200 درجة مئوية)
        2. تذوب جيدا في الماء ومذيبات قطبية أخرى، أكثر من ذائبيتها في مذيبات غير قطبية.
        3. فعالة ضوئياَ.
            وجود ذرة كربون أسميرتية، كيرالية، التي تسبب انحراف الضوء المتقطب لإتجاهات مع وعكس عقارب الساعة.



الإيزوميرات الضوئية

    الزلاليات مبنية من 20 حامض أميني.
    11 حامض أميني يكونها الجسم، 9 مصدرها خارجي.
    للحوامض الأمينية في الوسط المائي (وسط فسيولوجي) صورة ثنائية الأيونات Zwitterions.
        المجموعة الكربوكسيلية تعطي بروتون وتحمل شحنة سالبة  COO-
        المجموعة الأمينية ترتبط مع بروتون وتحمل شحنة موجبة  NH3+

انتاج الزلال من الحامض الأميني

الرباط الببتيدي (الاميدي)

رباط ببتيدي

طرف أميني

N - terminus

طرف كربوكسيلي

C - terminus

الرباط الببتيدي: مستوي وصلد

هذا الأمر يسبب مباني مستوية صلدة تقريبا في سلاسل الببتيد:

رباط ببتيدي

الرباط الببتيدي هو تقريبا مستوي، اي ان الذرات C,O,N,H وال-C للحامض الأميني المجاور تواجد بنفس المستوى.

في الرباط الببتيدي ظاهرة ال-

القوى والأربطة المثبتة لمبنى الزلال: 

قوى هيدروفوبية

الطاقة اللازمة لفك الرابط

Kcal/mol

 تثبيت مبنى الزلال

تجاذب كهربائي
اربطة هيدروجينية

رباط ثنائي الكبريت

تلخيص المبنى الفراغي 



ليست هناك تعليقات:

إرسال تعليق